鱼子酱挑选小妙招 一般人我不告诉他!

发布时间:2017-06-09    点击数:1452

长期以来,鱼子酱、松露与鹅肝酱并称世界三大美食,声名远播;在欧洲四大珍馐中,鱼子酱始终独占鳌头,现如今,鱼子酱已步入寻常百姓家,那如何挑选到好的鱼子酱呢?

  1、要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱;

  2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品;

  3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少,在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般;

  总之,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。

  卡维尔鱼子酱,来自北纬30度的清江,属于长江一级支流,因“水色清明十丈,人见其清澄”,故名清江。在鲟鱼业界素有这样一句话:“世界鲟鱼看中国,中国鲟鱼看湖北,湖北鲟鱼看清江”。优质的水源为鲟鱼的生存提供了好的环境,而背后更有世界级鱼子酱大师助力,共造品质之选。

  当你品尝第一口时,鱼子由舌尖顶至上颚,汁液循着舌头留到舌根,新鲜的口感刺激着味蕾密集区,卡维尔鱼子酱的味道犹如一缕纯净而清新的海洋珍馐,细腻的口感融化于唇齿间,不可错过。

(湖北清江)

  燥热的夏日,用贝壳小勺舀起一勺晶莹的、冰凉的、犹如宝石般的卡维尔鱼子酱放入口中,等鱼子酱在口腔里融化时,再来一口香槟,小气泡锦上添花,随之而来的,缓缓弥漫于整个口腔的味道,只能用一首华丽而轻柔的交响乐曲来形容,在此迸裂出咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……唇齿之间绕梁不绝,生成为意味深长的甜,所有的味道,既不相互冲突,也不自作主张;它们只会在恰当的时候自然而然地出现,然后不露声色地悄悄退场。然而,余韵犹存,经久不息。


湖北清江鲟龙渔业有限公司

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