99%的人都不知道的鱼子酱小秘密

发布时间:2017-05-26    点击数:1495

鱼子酱广受世人好评,已超过2000年历史。亚里士多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书。据说,美食家梁实秋先生热恋韩菁清时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱。烹任专家们也靠鱼子酱帮忙,让大众享受到这品人间美味。

1.只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱

  真正意义上,只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西,严格说来,都不能算是鱼子酱,可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中。

2.并非所有的鲟鱼卵都是合格的鱼子酱

  真正有品质的鱼子酱,对制作工艺要求很高。把鲟鱼敲昏,快速取出鱼卵,筛选、清洗、滤干。鱼子酱大师需在几分钟之内,嗅、尝、看、摸相结合,并依鱼卵大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味来评定等级,最终做出要放多少盐的决定,既能把鱼卵点化成鱼子酱,也不会覆盖掉鱼子酱本身的味道及口感,身经百战的鱼子酱大师需在几分钟之内做出所有判断。

3.捕猎野生鲟鱼属于非法行为

  1998年鲟鱼被国际野生动物濒危保护组织列为濒危物种,此后野生鲟鱼的捕捞需获得配额后方可合法进行,2009年起配额制也被取消,因此世界各国开始人工养殖鲟鱼,而捕猎野生鲟鱼已是非法行为。现如今,无需以道德为借口拒绝食用鱼子酱。

4.人工养殖鲟鱼同样有很大风险

  由于鲟鱼本身对环境的挑剔,要想鱼子酱味道纯净就需要非常好的水源,第二是鲟鱼成熟期漫长,即使今天在人工养殖技术辅助下,最快性成熟的品种也需要七年时间,多则需要10年时间,因此鲟鱼养殖产业也承受着非常大的投入和风险。

5.我国鱼子酱消费市场消费潜力大

  鱼子酱是国际市场的传统美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化。随着人工养殖技术的成熟,鱼子酱的产量也在不断增加。目前,我国鱼子酱消费市场主要集中在一线城市,随着我国经济的飞速发展,国内居民家庭可支配收入明显提高,消费能力不断增强,我国将成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。

  湖北清江鲟龙渔业有限公司成立于2005年,公司致力于优质鲟鱼子酱资源的开发,拥有《水生野生动物驯养繁殖许可证》、《水生野生动物经营利用许可证》特许证,公司基地独有的富硒水源是世界各大鲟鱼栖息地无法复制的宝贵资源,其GMP生产车间有能力将产品标准化,品牌化,为消费者提供优质的鱼子酱产品,为中国乃至世界的鲟鱼保护承担起应有的责任。


湖北清江鲟龙渔业有限公司

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